Grazie all’ottimale consistenza della sua polpa e al gusto dolce ed equilibrato la Peranzana è un’ottima oliva da tavola. Le caratteristiche della sua polpa dura la rendono ottima per la preparazione in salamoia in quanto la polpa conserva la sua durezza per un lungo periodo. Parliamo di un’oliva di media grandezza, con una percentuale di acidità molto bassa.
